Velouté de courgettes

03.06.2011

Ingrédients pour 2 bons gros bols : Photo de Velouté de courgettes au parmesan et à l'estragon

2 courgettes
200 ml de l'eau de cuisson des courgettes
15 cl de crème liquide
1 cuillère à café de noix de muscade

Préparation :

Laver les courgettes et les couper en morceaux après avoir enlever les extrémités.

Faire cuire les courgettes dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 20 mn.

Mettre ensuite les courgettes dans le bol du mixeur avec les 200 ml de l'eau de cuisson et la noix de muscade.

Une fois que l'ensemble est bien mixé, reverser dans la casserole, ajouter la crème fraîche, et faire chauffer. Il est aussi possible d'ajouter du parmesan (environ 25g) et un trait d'huile d'olive. Vous pouvez aussi remplacer la noix de muscade par de l'estragon ou du basilic.

Cette soupe, agrémentée de basilic (à la place de la muscade) et de parmesan, est également bonne en version froide.