Madeleines aux tomates séchées et aux herbes de provence

• 2 oeufs

• 80g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 30g de gruyère râpé
• 100g de tomates séchées
• 1 cuil. à café d'herbes de Provence
• sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs d'œufs au fouet, mais sans les monter complètement en neige. Puis les incorporer au reste du mélange.

Ajouter l'huile d'olive, le gruyère et les tomates coupées en thym.

Bien mélanger et pour finir, ajouter herbes de Provence, saler et poivrer à votre convenance.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré.

Enfourner une quinzaine de minutes à 225°.

Servir tiède ou froid.

Variante : Il est possible de remplacer la tomate séchée et les herbes de provence par du saumon fumé et de l'aneth (cf. photo).